Guatita: Nutrición y Sabor en un Plato Tradicional Ecuatoriano

La guatita es un plato tradicional ecuatoriano conocido por ser nutritivo y delicioso. Este plato, hecho a base de estómago de res (mondongo), es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales.

Ingredientes

• 1 kg de estómago de res (mondongo)
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de maní molido
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 2 papas grandes
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
• 1 manojo de cilantro fresco
• Limón o vinagre para lavar el mondongo

Preparación

1. Limpieza: Lava bien el mondongo con agua y limón o vinagre, hierve hasta que esté tierno y córtalo en trozos pequeños.
2. Base: Sofríe cebolla, ajo, pimiento verde y tomate en aceite de achiote.
3. Cocción: Añade el mondongo y condimentos, cocina por 10 minutos.
4. Papas: Agrega papas en cubos y suficiente agua, cocina hasta que estén tiernas.
5. Salsa: Mezcla maní molido con leche y añádelo, cocina hasta que la salsa espese.
6. Toque Final: Agrega cilantro fresco antes de servir.

Consejos para una Dieta Saludable con Alimentos Autóctonos

1. Diversificar proteínas: Incluye legumbres y granos locales como la quinua y el chocho.
2. Usar especias locales: Achiote, cilantro y orégano para mejorar sabor y salud.
3. Incluir vegetales autóctonos: Papas, camote y yuca para más vitaminas y minerales.
4. Optar por ingredientes frescos: Asegura mayor densidad nutricional.
5. Explorar recetas tradicionales: Benefíciate de la sabiduría culinaria ancestral.